サブネットの割当アドレス設定を拡げるまたは狭める場合、運用に支障が生じるでしょうか。

DHCPサーバとしましては、運用中に割当アドレス設定の範囲を変更しても問題有りません。ただし、その変更をクライアント側に能動的に伝える手段がDCHPプロトコル仕様上ございません。そのため、既に割当済みであったアドレスを使用しない様変更した場合には、該当するクライアント側でアドレスの解放と再取得を実行してください。